Filete de pescado en salsa de champiñones
(3 porciones) Ingredientes 3 filetes de 145 g cada uno 1 taza de champiñones 2 cucharadas de poro picado 1 taza de caldo de pollo ½ cucharada de vinagre de vino blanco ½ taza de crema fresca 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite de oliva 1 zanahoria cocida para guarnición 1 calabaza cocida 1 papa mediana cocida Preparación Rebanar los champiñones, sudarlos junto con el poro y una cucharada de mantequilla a fuego suave; agregar el vinagre y reducir a la mitad. Agregar el fumet, hervir y espumar. Incorporar la crema y hervir. Agregar la mantequilla restante en trozos. Hervir, espumar y colar. Pelar y picar finamente el ajo. Freír el ajo en aceite a que dore ligeramente y agregarlo a la salsa. Enharinar ligeramente los filetes. Sazonar con un poco de sal. Freír los filetes con aceite de oliva en una sar
